L'estragon possède une saveur anisée et légèrement poivrée qui parfume merveilleusement le poulet, les poissons, les omelettes, les vinaigres et les sauces - béarnaise et hollandaise en particulier. Il est une des herbes clés de la cuisine française.

• L'estragon se récolte de la fin du printemps au début de l'automne. Coupez les tiges entières puis détachez-en les feuilles. Elles peuvent être congelées ou séchées mais sont bien meilleures fraîches.